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據行業3D打印資源庫了解，兩家創新食品科技公司Revo Foods和Mycorena聯手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。歐盟資助的贈款將用于開發可3D打印的真菌蛋白，以便將首創的素食海鮮替代品商業化。

Revo Foods和Mycorena開發可3D打印的真菌蛋白，圖片來自：Revo Foods

Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作，新開發項目現已獲得歐盟資助。該項目的目標是創造用于添加劑食品制造的真菌蛋白生產新技術和新工藝。兩家公司合作申請了一項研究撥款，以推進該項目并實現可持續的全切海鮮選擇的商業化。

這筆資金來自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars，這是歐盟最大的國際資助計劃，旨在實現跨境合作研發項目。這些贈款競爭激烈，證明了將創新的真菌蛋白解決方案推向市場和推動食品科技研究的重要性。這筆資金是歐盟“從農場到餐桌”計劃的一部分，該計劃側重于食品行業的創新和可持續性。

盡管該項目具有巨大潛力，但真菌蛋白尚未針對3D擠壓進行優化，這使得這些公司率先嘗試對其進行定制以生產全切替代品。真菌蛋白的主要優點之一是其固有的纖維結構，完美地模仿了柔軟的魚纖維的質地，這是目前植物蛋白加工技術難以實現的。用長纖維打印很困難，但它有可能生產出獨特的產品，從而徹底改變肉類/海鮮替代品的整切市場。

真菌類肉的特性為添加劑食品加工開辟了無限可能，分配給該項目的大量資金將使合作伙伴能夠開發出市場領先的產品。Mycorena和Revo Foods將在更大規模上測試該材料以推進該項目。真菌蛋白和添加劑食品制造的結合是一項改變游戲規則的創新，將在可持續肉類/海鮮替代品市場中實施，有助于發展有彈性的食品系統。

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